Partea din alimente care nu poate fi digerata si absorbita pentru a produce energie. Fibrele alimentare se împart în patru grupe: celulozice, hemicelulozice, lignine si pectine. Alimentele înalt rafinate, cum este zaharul, nu contin fibre alimentare. Alimentele care contin o cantitate mare de fibre alimentare sunt: cerealele si faina integrala, legumele radacinoase, nucile si fructele. Fibrele alimentare sunt considerate de unii specialisti ca eficiente în prevenirea multor boli ale lumii civilizate, cum ar fi diverticu-loza, constipatia, apendicita, obezitatea sau diabetul zaharat. In comunitatile care consuma o cantitate mare de fibre, aceste boli nu sunt semnalate.