Grup de substante care sunt necesare, în cantitati foarte mici, în cresterea si dezvoltarea organismului; nu pot fi sintetizate de organism si, de aceea, sunt constituenti esentiali ai dietei. Vitaminele sunt împartite în doua grupe, în functie de solubilitatea lor în apa sau în grasimi. Grupul vitaminelor hidrosolubile cuprinde vitaminele din complexul B si vitamina C; din grupul vitaminelor liposolubile fac parte vitaminele A, D, E si K. Deficitul din oricare dintre aceste vitamine în dieta produce boli carentiale vitamince (avitaminoze).