Carbohidrati solubili în apa; exista în stare cristalina si au gust dulce. Din punct de vedere chimic, se clasifica în: monozaharide si dizaharide. Zaharul de consum este, teoretic, 100% sucroza pura si nu contine alti nutrienti; zaharul maro este sucroza (zaharoza) mai putin rafinata. Zaharurile sunt folosite ca agenti de îndulcire si ca agenti de conservare.